¿Dónuts de pan frito: una explosión crujiente de especias y dulzura turkmena?
Turpan, una ciudad oasis en la región autónoma Uygur de Xinjiang, China, es un crisol cultural que refleja la rica historia de la Ruta de la Seda. Sus calles bulliciosas están llenas de aromas que invitan a explorar, y entre ellos destaca el del “dónut de pan frito”, un manjar tradicional turco-mongol que conquista paladares.
Aunque el nombre puede evocar imágenes de los donuts occidentales, estos deliciosos bocados son una experiencia completamente distinta. Se trata de una masa sin levadura, firme y ligeramente crujiente por fuera, pero tierna y esponjosa por dentro. La magia reside en la combinación perfecta de especias aromáticas como el comino, la pimienta negra, la canela y el cardamomo, que se mezclan con azúcar para crear un sabor dulce y especiado único.
Estos “dónuts” se preparan tradicionalmente frituras en aceite vegetal a fuego lento hasta que adquieren un color dorado intenso. La clave está en controlar la temperatura del aceite para lograr un resultado crujiente por fuera y tierno por dentro. Una vez dorados, se retiran del aceite y se dejan escurrir sobre papel absorbente antes de ser espolvoreados con azúcar glass o canela molida.
La textura y el sabor de los “dónuts” de pan frito son una experiencia sensorial única. Al morderlos, se experimenta la crujiente corteza exterior seguida por la suave y esponjosa miga interior. Las especias aromáticas dan un toque cálido y acogedor, mientras que el azúcar aporta un dulzor delicado que equilibra perfectamente las notas especiadas.
Un viaje a través de la historia del pan frito:
El origen del pan frito se remonta a miles de años. Se cree que fue inventado por los nómadas de Asia Central, quienes utilizaban harina, agua y especias para preparar una masa que luego cocinaban en fuego abierto. Este alimento simple pero nutritivo era ideal para viajes largos y condiciones climáticas adversas.
Con el tiempo, la receta del pan frito se ha ido adaptando a las diferentes culturas. En Turpan, por ejemplo, se ha fusionado con las influencias turcas y mongolas, dando lugar a los “dónuts” de pan frito que conocemos hoy en día.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina | 2 tazas |
| Agua tibia | ½ taza |
| Aceite vegetal para freír | cantidad suficiente |
| Azúcar | ½ taza |
| Comino molido | 1 cucharadita |
| Pimienta negra molida | ½ cucharadita |
| Canela molida | ½ cucharadita |
Cómo preparar “dónuts” de pan frito:
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Mezclar la masa: En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, el comino, la pimienta negra y la canela. Agregar gradualmente el agua tibia mientras se mezcla hasta obtener una masa suave y elástica. Amasar durante unos 5 minutos.
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Formar los “dónuts”: Dividir la masa en porciones iguales y formar bolitas. Hacer un agujero en el centro de cada bola con el dedo índice para crear la forma de donut.
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Fritura: Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Friturar los “dónuts” durante unos 2-3 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Retirar del aceite y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
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Espolvorear: Espolvorear los “dónuts” calientes con azúcar glass o canela molida según su preferencia.
Variantes regionales:
Si bien la receta básica es similar en toda la región, existen algunas variaciones regionales que reflejan las preferencias locales:
- En algunas zonas se utiliza leche en lugar de agua para una textura más suave y un sabor ligeramente dulce.
- Algunos cocineros añaden pasas o frutos secos a la masa para añadir textura y dulzor adicional.
- Se puede servir con miel, mermelada o chocolate derretido para un postre aún más decadente.
Los “dónuts” de pan frito son una delicatesen que se disfruta en todo momento del día, desde el desayuno hasta la cena. Su sabor único y textura crujiente los convierten en un favorito entre locales y visitantes por igual. Al probarlos, estarás experimentando un auténtico sabor de la cultura turkmena en Turpan.