Ajoarriero ¡Una explosión de sabores picantes y ahumados en una humilde cazuela!

El ajoarriero es un plato tradicional español originario de la región montañosa del norte, concretamente de Karrantza, en Vizcaya. Este guiso contundente y reconfortante destaca por su simpleza, pero no por ello deja de ser exquisito. En esencia, se trata de una mezcla de bacalao desalado con patatas hervidas, ajo, aceite de oliva virgen extra y pimentón picante. Una combinación que puede parecer sencilla, pero que bajo la batuta del fuego lento, se transforma en una sinfonía de sabores que deleitarán a los paladares más exigentes.
Desvelando la historia del Ajoarriero
La historia del ajoarriero se pierde entre las brumas del tiempo, transmitiéndose de generación en generación. Algunos dicen que su origen se remonta a la época medieval, cuando los pastores y ganaderos buscaban platos sencillos y nutritivos para saciar sus hambres tras largos días de trabajo en la montaña. Otros apuntan a una influencia portuguesa, donde el bacalao desmenuzado también es un ingrediente común en muchas recetas tradicionales.
Sea cual sea su origen, lo cierto es que el ajoarriero se ha convertido en un plato emblemático de Karrantza, celebrandose incluso anualmente con una fiesta gastronómica que atrae a visitantes de toda la región.
Un análisis detallado del Ajoarriero
El ajoarriero se caracteriza por sus sabores intensos y su textura cremosa.
Ingredientes:
- Bacalao desalado: Es el protagonista indiscutible del ajoarriero. Su carne blanca, firme y ligeramente salada aporta un sabor único al plato. Se suele utilizar bacalao desalado en trozos medianos o desmenuzado, dependiendo de la preferencia personal.
- Patatas hervidas: Las patatas aportan una textura cremosa y suave que contrasta con el bacalao.
Se suelen cocer hasta que estén tiernas pero sin deshacerse, manteniendo su forma.
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Ajo: El ajo es un ingrediente clave en este plato, dándole su nombre. Se suele sofreír lentamente en aceite de oliva para liberar todo su aroma y sabor.
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Aceite de oliva virgen extra: El aceite de oliva virgen extra es fundamental para la textura y el sabor del ajoarriero. Debe ser de buena calidad para que aporte un gusto intenso y afrutado al plato.
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Pimentón dulce y picante: El pimentón aporta una nota picante que equilibra la dulzura de las patatas. Se puede utilizar pimentón dulce o picante, dependiendo del gusto personal.
Preparación:
La clave para preparar un buen ajoarriero radica en el tiempo y la paciencia.
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Desalar el bacalao: Es importante desalar el bacalao con antelación para eliminar el exceso de sal. Se deja remojar en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas.
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Sofreír el ajo: En una cazuela amplia se sofríe lentamente el ajo picado en aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorado.
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Agregar el bacalao: Se añade el bacalao desmenuzado o troceado a la cazuela con el ajo sofrito y se cocina a fuego lento durante unos minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
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Incorporar las patatas: Se añaden las patatas hervidas a la cazuela con el bacalao y el ajo, mezclando suavemente.
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Sazonar con pimentón: Se espolvorea pimentón dulce y picante al gusto sobre el ajoarriero y se remueve para que se distribuya uniformemente.
Presentacion:
El ajoarriero tradicionalmente se sirve en una cazuela de barro, lo que ayuda a mantener su temperatura.
Se puede acompañar con pan crujiente para mojar la salsa, un vino tinto joven de la región o incluso una cerveza bien fría.
Variaciones y curiosidades del Ajoarriero:
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Ajoarriero con huevos: En algunas regiones se añade huevo duro troceado al ajoarriero justo antes de servirlo, aportando un toque extra de proteína y textura.
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Ajoarriero con chorizo: Otra variante popular incluye la adición de chorizo picante cortado en rodajas finas.
El Ajoarriero es un plato que evoca tradición, sencillez y sabor auténtico. Es perfecto para una comida familiar o para compartir con amigos. No dudes en probarlo la próxima vez que visites Karrantza, te aseguro que no te dejará indiferente.
Tabla Comparativa de ingredientes para Ajoarriero tradicional vs. variantes:
Ingrediente | Ajoarriero Tradicional | Ajoarriero con Huevos | Ajoarriero con Chorizo |
---|---|---|---|
Bacalao Desalado | 300 gr | 300 gr | 300 gr |
Patatas Hervidas | 400 gr | 400 gr | 400 gr |
Ajo | 4 dientes | 4 dientes | 4 dientes |
| Aceite de oliva virgen extra | 100 ml | 100 ml | 100 ml |
| Pimentón dulce y picante | Al gusto | Al gusto | Al gusto | | Huevos duros | - | 3 unidades | - | | Chorizo picante | - | - | 150 gr |